Cuci bersih ebi dan bawang putih. Masukkan ke dalam blender. Tambahkan garam serta sedikit air. Blender hingga halus.

Tuang air 800 ml ke dalam wajan, masukkan ebi dan bawang putih yang telah di blender tadi. Tambahkan penyedap jamur. Masak hingga mendidih.

Saat sudah mendidih, kecilkan api, lalu tuang tepung terigu ke dalam wajan. Aduk hingga membentuk adonan bubur kental yang bisa dibentuk. Matikan api. Sisihkan selama 5 menit saja.

Setelah 5 menit, pecahkan telur dan masukkan ke adonan dalam wajan tadi. Aduk rata. Keluarkan adonan dari wajan ke wadah lain yang lebih besar. Tunggu adonan agar sedikit dingin lalu tuang sedikit demi sedikit tepung kanji. Campurkan hingga adonan bisa dibentuk. Tidak perlu mengulennya terlalu lama karna bisa mengeraskan tekstur pempek.

Isi dan bentuk adonan. Pempek kapal selam bisa diisi dengan telur mentah langsung. Kalau saya lebih suka memasak telurnya dahulu baru dimasukkan ke adonan (biar tidak belepotan). untuk pempek lenjer bisa dibantu dengan menggulungnya di talenan hingga bentuk memanjang lenjer nya rapi.

Didihkan 2000 ml air untuk merebus pempek. Ketika telah mendidih, masukkan pempeknya bertahap. Jangan terlalu banyak. Saat di awal adonan masuk, adonan akan menempel di dasar wajan, pastikan mengarahkan sendok ke dasar wajan terlebih dahulu agar adonan tidak menempel. Tunggu hingga adonan mengapung lalu angkat dan tiriskan. Ulang proses perebusan hingga selesai.

Panaskan minyak di kuali, api sedang, setelah panas masukkan pempek yang telah direbus tadi ke dalam minyak. goreng hingga kuning kecoklatan. Adonan pempek ini tidak akan meletus. jangan takut. Goreng bertahap juga. jangan sampai berdempet di dalam minyak karena nanti adonan akan lengket satu sama lain. Angkat dan siap ditambahkan dengan cuko.

Cuko: Sangrai ebi, sisihkan. Cuci bersih cabe rawit dan bawang putih. Masukkan ke dalam blender, tambahkan garam dan sedikit air. Blender hingga halus.

Masukkan 1000ml air, gula aren ke dalam wajan, tambahkan cabe rawit dan bawang putih yang telah diblender tadi. Masak hingga mendidih dan gula aren mencair sempurna. Ambil air asam jawa dari 2 bungkus asam jawa kecil tadi, masukkan ke kuah.

Tuang ebi yang telah disangrai td ke dalam cuko dan koreksi rasa. Boleh tambahkan sedikit lagi penyedap jamur.

Saran penyajian lain: Pempek yang direbus bisa dipotong dan dicampurkan ke dalam satu buah telur yg telah dikocok lepas. Goreng seperti menggoreng telur dadar. Jadilah pempek lenggang. Selamat menikmati. (Foto saya menyusul ya..)