Siapkan babat lalu cuci bersih kemudian rebus dgn api sedang dalam air mendidih. Jika babat sudah masuk biarkan hingga air mendidih kembali lalu tutup rapat dan biarkan mendidih selama 5 menit. Setelah 5 menit matikan api & biarkan dalam keadaan Panci tertutup rapat selama 30 menit. Tujuannya supaya babat menjadi empuk. Jika sudah 30 menit nyalakan api Lagi masak hingga mendidih selama 7 menit, matikan api angkat babat & biarkan dingin lalu potong-potong sesuai selere ukuran besar kecilnya.

Kupas bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit juga lengkuas lalu cuci bersih bersama dengan sereh, daun salam dan daun jeruk. Pindahkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit juga lengkuas pada cobek lalu tambahkan ketumbar, jinten, kemiri kemudian ulek sampai menjadi bumbu halus. Sobek-sobek sedikit daun salam dan daun jeruk Jgn sampai putus dan juga geprek serai supaya saat dimasak aromanya keluar. Siapkan juga sebatang kayu manis.

Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun jeruk, daun salam, kayu manis dan juga serai. Tumis kembali hingga bumbu menjadi matang dan harum, setelah itu masukkan potongan babat kedalam bumbu, aduk-aduk hingga bumbu tercampur dengan babat.

Tambahkan air putih, aduk kembali dan Bumbui dengan garam, kaldu bubuk dan gula jika pakai (saya tidak menggunakan gula), aduk kembali. Biarkan masak hingga bumbu menyerap pada babat dan air juga menyusut habis, sambil sesekali diaduk-aduk supaya tidak ada bagian bawah yang gosong.

Jika air sudah menyusut habis, segera matikan api dan angkat lalu biarkan dingin. Jika babat sudah dingin pindahkan babat dari dalam bumbu lalu letakkan pada wadah kedap udara atau wadah yang mempunyai tutup rapat jika ingin digunakan sebagai stok untuk di goreng sewaktu-waktu diinginkan. Simpanan didalam freezer lemari es. Untuk sisa bumbu sisihkan.

Untuk membuatnya serundeng kelapanya, tambahkan kelapanya parut kedalam sisa bumbu ukepan babat. Aduk-aduk hingga bumbu & kelapa parut tercampur rata. Nyalakan api sedang, kemudian masak kelapanya part berbumbu sambil diaduk-aduk terus supaya tidak ada bagian bawah yang gosong. Masak hingga kelapa parut matang dan kering sehingga berubah warna menjadi kecoklatan. Jika kelapanya sudah kering segera matikan api & angkat, biarkan dingin. Setelah dingin simpanan serundeng kedalam wadah kedap udara.

Goreng babat kedalam minyak panas dengan api sedang sebentar saja kira-kira sekitar 5-7 menit sambil dibolak balik (supaya babat tidak keras), Setelah itu angkat dan tiriskan. Hati-hati saat menggoreng babat, Karena rawan meledak-ledak.

Untuk sambal, Kupas bawang putih lalu cuci bersama dengan cabe rawit dan cabe merah keriting. Goreng atau kukus cabe rawit, cabe merah keriting juga bawang putih hingga matang. Setelah itu angkat dan tiriskan lalu pindahkan pada cobek, tambahkan garam halus Dan haluskan.

Setelah halus, panaskan Secukupnya minyak goreng bekas menggoreng babat sekitar 50 ml. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar2 panas. Untuk foto 1 sambal cukup disiram dgn minyak panas lalu aduk-aduk dan siap digunakan. Sedangkan foto ke 2 goreng sambal yang sudah dihaluskan kedalam minyak panas. Tumis hingga sambal matang lalu matikan api dan angkat. Setelah sambal dingin simpanan dlm wadah kedap udara yang bersih. Terserah mau menggunakan sambal yang digoreng/cuman disiram minyak panas

Untuk penyajiannya, Siapkan semua Bahan seperti nasi putih atau nasi jagung lebih enak, lauk, serundeng, sambal dan lalapan. Sambil Secukupnya nasi, beri secukupnya babat goreng beserta serundeng. Tambahkan lalapan sesuai selera dan biasanya lalapannya berupa kubis, daun kemangi juga irisan buah mentimun dan terakhir tambahkan sambal sesuai selera.

Nasi babat serundeng khas Madura siap untuk disajikan, Selamat mencoba 🙏🥰.