Olesi 6 mangkuk ramekin dengan butter lalu lapisi dengan gula. Pastikan tidak ada bagian mangkuk yang tidak tertutup gula.

Dengan api kecil, masukkan sisa butter dan biarkan sampai meleleh. Tambahkan tepung maizena dan garam sambil terus diaduk. Tuang susu dan masak sambil terus diaduk selama 3-4 menit.

Setelah sedikit dingin, tuang campuran susu kedalam mangkuk dengan coklat. Aduk dengan whisk sampai semuanya meleleh. Tambah kuning telur dan sour cream sampai tercampur rata.

Di mangkuk lain, kocok putih telur dengan mixer sampai berbuih. Tambahkan krim tartar dan kocok lagi sampai soft peak lalu tambahkan gula sedikit2. Terus kocok sampai mengembang dan agak kaku ketika diangkat (medium peaks)

Tambahkan 1/3 meringue (putih telur yg sudah mengembang) kedalam adonan coklat tadi dan diaduk dengan teknik melipat (bukan dikocok). Angkat dan lipat adonan perlahan sampai tercampur dan tambah meringue sampai habis. Jangan overmix, nanti souffle tidak akan mengembang.

Tuang ke mangkuk ramekin yang sudah dilapisi gula sampai hampir penuh dan gunakkan ibu jari untuk mengelap bagian atas gula yang tersisa dengan satu putaran yang rapih. Tujuannya adalah supaya adonan coklat tidak bersentuhan dengan mangkuk dan akan naik dengan rapih ketika dipanggang.

Masukkan kedalam oven yang di preheat ke suhu 210 C. Pangang sekitar 16 menit untuk bagian tengah yang masih meleleh seperti chocolate lava. Untuk souffle yang set dan keras seperti kue, masak di 190 C selama 20 menit. Saya rekomen 16 menit di api tinggi!