Untuk menghindari irisan kentang saling menempel, jangan aduk saat suara kentang di penggorengan masih berisik. Mulai aduk dari bagian pinggir saat suara sudah mulai mereda. Aduk perlahan.

Jika sudah terasa kering atau renyah, angkat dan tiriskan kentang.

Lakukan sampai habis

Haluskan bumbu. Saya menggunakan blender.

Tumis bumbu halus sampai wangi di atas api besar. Kecilkan api jika sudah tercium aroma wangi.

Tambahkan gula pasir, garam, duan jeruk yang sudah disobek atau diiris, asem, dan penyedap.

Bagian ini yang paling menentukan mustopa akan renyah atau melempem. Tumis bumbu sampai mengental dan ketika diaduk ada serat putih yang menunjukkan gula sudah membentuk karamel. Kalau kurang jadi karamel maka kentang akan melempem dan kalau kelebihan jadi karamel bumbu akan menggumpal dan sulit diaduk dengan kentang.

Setelah bumbu sudah cukup karamel, masukkan irisan kentang yang sudah digoreng tadi. Aduk segera dan kecilkan lagi apinya sampai di bagian paling kecil.