Cuci bandeng sampai bersih, buang sisik, insang, dan kotorannya. Masing-masing dipotong jadi 2. Lumuri sedikit garam dan air jeruk nipis. Biarkan sekitar 30 menit.

Panaskan minyak, masukkan +/- 1 sdt tepung terigu ke dalam minyak yang telah panas, baru masukkan potongan ikannya (tujuannya supaya waktu bandeng digoreng tidak meledak-ledak, minyak tidak muncrat kemana-mana). Goreng ikan sampai berkulit. Angkat, tiriskan, sisihkan.

Siapkan bumbu-bumbu. Haluskan bumbu: cabe merah keriting, cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Aku menghaluskannya menggunakan blender dengan diberi minyak. Sebelum diblender, bumbu dipotong kecil-kecil, terutama kemiri harus dihancurkan dulu.

Tuang bumbu halus ke wajan, tumis bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan terasi sampai bumbu matang dan harum.

Setelah bumbu matang, masukkan potongan tomat. Aduk sampai tomat layu dan agak hancur. Tuangi air.

Tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis. Aduk rata, tunggu mendidih.

Setelah mendidih, masukkan bandeng gorengnya. Biarkan sampai bumbu meresap ke bandeng. Koreksi rasanya. Jangan sering diaduk, supaya bandeng tidak hancur. Masak sampai kuah menyusut. Angkat, hidangkan.