Roti Krim Keju (Metode Poolish, Tanpa Ulen)
Masih pakai metode poolish, kali ini di buat roti keju aroma bawang putih yang ga ada matinya. Mau rotinya pake resep dough yg mana aja, di bentuk apa aja pasti laku.
Poolish artinya preferment. Poolish sebutan di Prancis sementara di Italia di sebut Biga. Yang berbeda dari keduanya adalah presentasi kadar airnya. Poolish menggunakan 100% hydration sehingga cenderung liquid atau basah sementara kalo Biga menggunakan hydration 45-50%. Intinya sama, yaitu biang atau starter.
Saat membuat Poolish jangan banyak mengaduk agar gluten tidak cepat terbentuk karena akan membawa efek yang kurang baik pada adonan.
Poolish di buat 8-16 jam sebelum membuat adonan roti. Semakin lama akan semakin baik baik untuk tekstur maupun rasa pada rotinya. Jika tidak langsung di pakai, bisa di simpan dalam kulkas sampai 3 hari.
Keuntungan membuat roti dengan metode Poolish di Bandung dengan straight method adalah masa simpan yang lebih lama. Jadi roti lebih awet, tidak cepat jamuran di suhu ruang.
Recepie: Mama Ezy.
#rotimanis #rotiasin #rotikeju #homebread #rotitanpaulen #poolishbread #poolish #nokneadbread #bundaei #cookpad_id #PejuangGoldenBatikApron
Roti Krim Keju (Metode Poolish, Tanpa Ulen)
Masih pakai metode poolish, kali ini di buat roti keju aroma bawang putih yang ga ada matinya. Mau rotinya pake resep dough yg mana aja, di bentuk apa aja pasti laku.
Poolish artinya preferment. Poolish sebutan di Prancis sementara di Italia di sebut Biga. Yang berbeda dari keduanya adalah presentasi kadar airnya. Poolish menggunakan 100% hydration sehingga cenderung liquid atau basah sementara kalo Biga menggunakan hydration 45-50%. Intinya sama, yaitu biang atau starter.
Saat membuat Poolish jangan banyak mengaduk agar gluten tidak cepat terbentuk karena akan membawa efek yang kurang baik pada adonan.
Poolish di buat 8-16 jam sebelum membuat adonan roti. Semakin lama akan semakin baik baik untuk tekstur maupun rasa pada rotinya. Jika tidak langsung di pakai, bisa di simpan dalam kulkas sampai 3 hari.
Keuntungan membuat roti dengan metode Poolish di Bandung dengan straight method adalah masa simpan yang lebih lama. Jadi roti lebih awet, tidak cepat jamuran di suhu ruang.
Recepie: Mama Ezy.
#rotimanis #rotiasin #rotikeju #homebread #rotitanpaulen #poolishbread #poolish #nokneadbread #bundaei #cookpad_id #PejuangGoldenBatikApron
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buat poolishnya dulu (starter). Aduk rata bahan starter, jangan terlalu lama mengaduk, asal sudah tidak ada terigu yang kering saja. Masukan dalam wadah, lalu tutup jangan terlalu rapat. Diamkan minimal 15 jam.
- 2
Hasilnya 15 jam akan seperti ini.
- 3
Buat doughnya. Aduk rata bahan Poolish dengan susu cair hangat. Lalu masukan terigu, gula pasir dan susu bubuk, uleni hingga rata. Masukan margarin dan garam, uleni lagi hingga rata.
- 4
Tutup plastik wrap/serbet bersih, diamkan 2 jam. Saya pakai Tupperware yg ada tutupnya.
- 5
Setelah 2 jam kempiskan adonan. Pindahkan ke meja kerja. Adonan lengket, handle dengan terigu. Bagi jadi 24 bagian. Masing di bulatkan, tutup serbet bersih, diamkan 15 menit agar mudah di bentuk.
- 6
Sambil menunggu buat bahan toppingnya. Masukan ke plastik segitiga.
- 7
Ambil 1 bagian, pipihkan lalu isi dengan keju kotak. Bulatkan lagi. Tata di cup cake oval, masing2 cup berisi 3 bulatan. Lakukan hingga seluruh adonan habis. Tutup serbet bersih, diamkan 1 jam.
- 8
45 menit berjalan panaskan oven 180'C. Oles permukaan dough dengan susu cair. Buat keratan dengan silet di permukaan dough. Beri bahan toping lalu taburi dengan keju parut. Lalu panggang 15-20 menit atau sampai matang, sesuaikan dengan oven masing2.
- 9
Keluar oven dinginkan sejenak di cooling rack. Boleh di oles butter bila suka.
- 10
Sajikan. Walaupun terlihat pucat tapi ini sudah matang sempurna ya. Saya hanya pakai api bawah saja dan di oles susu cair. Jika warnanya ingin kecoklatan oles dengan campuran 1 kuning telur dan 1 sdm susu cair.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar