Campur ragi dengan gula pasir dan air hangat, aduk rata dan diamkan selama 10-15 menit sampai berbusa (menandakan bahwa ragi bagus/aktif)

Campur tepung terigu, tepung beras dan tepung kedelai. Kemudian masukkan larutan ragi disusul dengan air dingin. Aduk-aduk dengan menggunakan garpu.

Masukkan garam dan minyak zaitun, uleni terus sampai konsisten/tercampur rata. Tutup dengan plastik wrap selama 15 menit.

Setelah 15 menit, basahi dahulu jari dengan sedikit air, kemudian lipat adonan dan cubit-cubit, arahkan ke tengah. Tutup lagi dengan plastik wrap selama 30 menit.

Tuang adonan pada alas adonan, taburkan sedikit tepung terigu, lipat-lipat adonan dengan scrapper atau tangan. Bulatkan adonan. Siapkan mangkok besar olesi dengan sedikit minyak, letakkan adonan di dalamnya, tutup dengan plastik wrap. Diamkan selama 2 jam.

Setelah 2 jam masukkan adonan ke dalam chiller selama 24 jam. Setelah 24 jam letakkan adonan pada alas adonan yang sudah ditaburi dengan tepung yang banyak. Bagi adonan menjadi 2, bulatkan dan tutup lagi, saya tutup dengan mangkoknya (proffing dan thawing) selama 2 jam.

Setelah 2 jam, panaskan dulu oven dengan suhu 200⁰ C, letakkan loyang terbalik. Tutup oven, sementara beralih lagi ke adonan, ambil 1 adonan, celupkan tangan ke dalam oil olive sedikit saja, tekan-tekan adonan sampai melebar (tebal sesuai selera) saya tipis, oven selama kurang lebih 10 menit.

Setelah 10 menit keluarkan dari oven, olesi pinsa dengan pure tomat, bawang bombay, cream cheese dan taburkan topping, terakhir taburkan keju mozarella dan parsley diatasnya. Panggang lagi kurang lebih 7 menit sampai kejunya meleleh. Keluarkan dari oven.

Potong-potong pinsa dan sajikan langsung.