Bersihkan ayam, kalo saya, buang semua lemak dan kulit ayam, lalu rebus dulu sampai setengah matang supaya ayamnya bersih.. Tiriskan ayam dan buang air rebusannya.

Siapkan bumbu ulek, bawang merah, bawang putih, dan ketumbar. Ulek halus lalu tambahkan tomat yg dipotong2 dan diulek kasar saja.

Belah bawang bombay jadi 2 bagian dan iris2 saja, tidak usah dicacah.

Tumis bumbu ulek sampai harum lalu masukkan daun salam dan setengah bawang bombay iris. Tumis sampai layu. Lalu masukkan ayam, aduk2 sampai bumbu rata.

Masukkan air dan tunggu sampai air mendidih dan berkurang hampir setengahnya. Masak dengan api besar saja.

Setelah air menyusut, kecilkan api dan masukkan gula merah, gula pasir, garam, kecap asin, dan kecap manis. Tunggu sampai bumbu meresap dan ayam berubah warna.

Setelah air lebih berkurang lagi, terakhir masukkan kaldu jamur dan sisa bawang bombay.