Cara membersihkan kerang : rendam kerang pada air yang sudah diberi garam selama 1 jam. Nanti akan keluar lendir atau pasirnya. Ambil 1 per 1 kerangnya, bersihkan cangkangnya dengan sikat, jika ada rambut di sisi cangkang, tarik ke kiri dan kanan atau dg bantuan pisau. Jangan langsung sekaligus ditiriskan kerangnya agar tidak masuk kembali kotorannya ke dalam kerang.

Rebus / kukus kerang (lebih baik dikukus agar kaldu kerang tetap terjaga dalam kerang), kukus sekitar 10-15 menit. Ambil HANYA KERANG YG TERBUKA. Jika kerangnya tidak terbuka, berarti kerang sudah tidak segar atau bahkan sudah mati sebelum dimasak. Lalu kalau saya,saya lepaskan kerang dr cangkangnya. Bisa juga tidak dilepaskan. Dimasak dg cangkangnya, tidak apa.

Kerang bisa langsung diolah atau simpan dalam kulkas. Bisa tahan 1 minggu.

Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan kerang. Masak hingga air yg dari kerang habis (agar tidak bau). Baru masukkan air sesuai selera untuk kuahnya. Masukkan saus tiram, kecap manis, garam, gula dan merica. Aduk rata. Tutup sebentar. Icip rasanya. Baru tuang kecap inggris dan aduk rata. Biarkan mendidih. Masukkan larutan maizena. Aduk rata. Biarkan mendidih. Matikan api. Siap.