Cuci ayam hingga bersih, potong sesuai selera. Lumuri ayam dengan jeruk nipis. Lalu rebus hingga daging empuk, goreng ayam setengah matang terlebih dahulu, sisihkan.

Panaskan wajan, tambahkan minyak untuk menumis, tumis bumbu halus hingga harum, masukan serai, daun salam, daun jeruk dan bawang polong. Beri air, garam, gula dan penyedap rasa. Kemudian masukan ayam.

Jika air sudah tersisa sedikit, test rasa. Jika rasa sudah pas masukan daun kemangi. Aduk aduk sebentar, angkat dan hidangkan.