Bersihkan ayam dan usus yang akan digunakan. Tiriskan. Ususnya dipotong potong yaa, dan ayamnya boleh dikerat kerat supaya bumbu lebih meresap.

Campur bahan marinasi lalu lumurkan ke ayam dan usus hingga merata di semua permukaannya. Simpan dalam plastik atau wadah kedap udara (seperti tupperw*re). Simpan di kulkas minimal 1 jam. Kalau saya semalaman.

Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata.

Ambil 4-5 sendok makan bahan pelapis kering. Pindahkan ke wadah lain. Campur dengan air dan baking soda. Aduk rata. Ini untuk celupan. Adonan tidak kental tapi juga tidak encer.

Jika sudah cukup waktu marinasinya, keluarkan ayam dari kulkas. Taruh ayam ke wadah berisi bahan pelapis kering. Lapisi permukaan ayam dg bahan pelapis.

Celupkan ayam yang sudah dilapis tepung ke bahan celupan. Pastikan semua permukaan ayam terlapisi bahan celupan.

Lapisi lagi ayam dengan bahan pelapis kering. Boleh dicubit cubit, boleh juga tidak. Aku sih nggak. Cuma diguling gulingin pake bantuan sendok. Sampai disini, ayam bisa siap digoreng.. bisa juga dicelup sekali lagi kemudian dilapis sekali lagi seperti yang saya lakukan.

Siapkan wajan dan minyak goreng. Minyak harus cukup banyak agar ayam terendam. Ini penting. Minyak juga harus benar benar panas, tapi gunakan api sedang ja, jangan besar besar supaya matang sampai dalamnya.

Setelah melalui berbagai tahap pelapisan (wkwkwk), langsung goreng ayam di minyak panas.

Goreng hingga berwarna coklat keemasan / golden brown. Oiya kalau bisa, gorengnya sekali balik aja Ketika 1 sisi sudah terlihat keemasan baru dibalik.

Angkat. Tiriskan.