Potong kecil fillet ayam/sesuai selera. Sengaja pilih yang paha soalnya emang bagian kesukaan. Tuang sedikit garam, aduk2 dan diamkan selama 15 menit.

Tumis bumbu halus sampai matang. Masukan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas. Masukan ayam dan aduk2 sampai ayam berubah pucat. Tambahkan sedikit air.

Masukan garam, lada, kaldu bubuk, gula. Cek rasa. Jika sudah pas tunggu sampai air mengental dan ayam benar2 matang. Baru masukan daun kemangi, aduk2 dan rica ayam siap disajikan.