Bersihkan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan 2 sdt garam, diamkan kurang lebih 15 menit.

Masukkan air kelapa pada wajan. Tambahkan bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, air asam jawa, 2 sdt garam, 2 sdt gula, penyedap. Tunggu sampai mendidih.

Setelah mendidih masukkan ayam. Gunakan api sedang sampai air menyusut.

Setelah air menyusut, angkat ayam dari wajan.

Saring sisa air rebusan, pisahkan lengkuasnya.

Goreng ayam sampai kecoklatan.

Goreng lengkuas sampai kecoklatan.

Ayam goreng lengkuas siap dihidangkan bersama sambal.