Cara memisahkan daging dari kulit: gunakan jari untuk memisahkan kulit ayam dengan daging, dengan melepaskan jaringan di bawah kulit ayam. Pemisahan daging dari kulit sampai 3/4 bagian paha, atau sekitar 2cm dari tulang,lalu patahkan tulang dengan pisau.

Buat adonan daging giling, masukan bahan lain+bumbu halus, telur+susu. Aduk rata..

Masukan daging kedalam kulit paha. Kalau pakai telur ayam dibagi 2 terlebih dahulu. Padatkan lagi dengan adonan daging.

Kukus payko 30-40 menit

Setalah dikukus, olesi dengan bahan pengoles dan panggang atau di oven dg suhu 175 derajat selama 15 menit atau hingga ayam terlihat mengkilat.

Keluarkan ayam dari panggangan, oles sekali lagi. Dan panggang kembali hingga coklat keemasan.