Cuci cakar ayam hingga bersih,hilangkan kuku dan bagian kulitnya.potong potong

Didihkan air,blanch cakar ayam. Angkat,tiriskan. (Blanch=merebus dengan waktu kurang lebih 5-10 menit)

Panaskan air,masukkan cakar ayam,mirepoix (onion, carrot, celery. Celery nya yang dipakai tangkainya ya jangan daunnya soalnya kalau daunnya nanti stocknya jadi warna hijau) dan bouquet garni (leek, pepper corn, bay leaves, thyme). Rebus

Sebelum mendidih,kecilkan api. Simmer selama kurang lebih 1 jam. (Simmer = merebus dengan api kecil).

Selama simmering,lakukan proses skimming yaitu membuang buih yang muncul ke permukaan.

Saring stock dengan conical strainer dan tammy cloth atau cheese cloth

Stock siap untuk digunakan