প্রথমে কড়াইতে তেল গরম বসাতে হবে।তেল গরম হলে আলু গুলো গায়ে একটা কাটা চামচ দিয়ে একটু ফুটো করে তেলে দিতে হবে।দু ভাগে আলু গুলো।ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ঐ তেলে জিরে,তেজপাতা,এলাচ দারচিনি লং বড় এলাচ গোলমরিচ ফোরন দিয়ে প্রথমে পেয়াজ কুচি একটু নুন দিয়ে ভাজতে হবে।পেয়াজ একটু নরম হলে পেয়াজ বাটা আর।টম্যেটো পেস্ট দিয়ে নুন হলুদ দিয়ে বেশ কিছুক্ষন কষাতে হবে।

পেয়াজ টম্যেটো ভাজা হলে জিরে গুড়ো ধনে গুড়ো আদা বাটা লংকা চিরে রসুন কুচি দিয়ে সাথে একটু জল দিয়ে ৩মিনিট কষাতে হবে।মশলা কষানো হলে টকদই ফেটিয়ে মশলাতে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে লাগাতার নাড়তে হবে।

এরপর মশলার থেকে তেল বার হলে জল দিতে হবে।৫ মিনিট ফোটার পর আলু গুলো দিতে হবে।আলু দিয়ে আরো ১০ মিনিট ফোটাতে হবে।এরপর নামিয়ে কসুরি মেথি ছরিয়ে দিতে হবে।

এরপর একটা পাত্রে আটা ময়দা নুন চিনি সাদা তেল দিয়ে ভালো করে ময়াম দিয়ে জল দিয়ে ভালো করে নরম করে মেখে নিতে হবে।এরপর ঐ মন্ড থেকে একটু করে লেচি নিয়ে গোল করে বেলে গরম তেলে ভেজে নিলেই তৈরি লুচি।

এরপর লুচি আলুর দম আর মিক্স আচার সহযোগে পরিবেশন করতে হবে।