প্রথমে মাংস টুকরো গুলোকে ভাল করে ধুয়ে টকদই ও দুই চামচ আদা ও রসুন বাটা এবং সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে 30 মিনিট।

এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুর টুকরাগুলোকে নুন ও হলুদ মাখিয়ে করা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। কড়াইয়ে সরষের তেলের মধ্যে আরো কিছুটা তেল যোগ করে ও 1 টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে গরম করে দারচিনি এলাচ তেজপাতা লবণ ও গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে সামান্য চিনি মিশিয়ে ওতে পেঁয়াজকুচি গুলোকে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে ।

এরপর পেঁয়াজকুচি তে আদা ও রসুনবাটা, লঙ্কা বাটা মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ওতে ম্যারিনেট করা মাটন টুকরোগুলোকে মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে।

এরপর যখন মাংস থেকে পুরোপুরি তেল ছেড়ে বেরিয়ে আসবে তখন দুই থেকে তিন কাপ জল গরম করে ওর মধ্যে মিশিয়ে প্রেশারকুকারে ঢেলে 7 থেকে 8 টা সিটি দিয়ে নিতে হবে। মাঝখানে একবার ঢাকনা খুলে আলু দিয়ে নিতে হবে।

যখন মাংস ও আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে আসবে এবং ঝোল কমে পুরো তেল বেরিয়ে আসবে তখন উপর থেকে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখতে হবে।

এরপর ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন কষা।