৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে ইলিশ মাছের পিস গুলি হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।

তারপর ওই তেলেই গোটা কালো সর্ষে ফোড়ন দিয়ে সাদা সর্ষে-পেঁয়াজ-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে।

তারপর পোস্ত-কাজু বাদাম-চারমগজ-নারকেল কোরা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিয়ে আরো একটু কষিয়ে নিতে হবে।

মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ও গ্রেভি ঘন হয়ে এলে বাকি এক টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে হালকা করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

আমি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করেছি ইলিশ পঞ্চরত্ন কোর্মা।