ইলিশের পিসগুলো নুন-হলুদ-সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ৩০মিনিটস।নুন দিতে হবে এই মাছ ক'টার মতোই, হলুদ এক পিঞ্চ, সর্ষের তেল দুই পলা।

সাদা ও কালো সর্ষে বেটে নিতে হবে ছ'টা কাঁচালঙ্কার সঙ্গে(ঝাল কম ছিল লঙ্কায়)।টকদই ফেটিয়ে নিতে হবে ভালো করে।একটি বড় টিফিনবক্স দুই পলা সর্ষের তেল দিয়ে ব্রাশ করে রাখতে হবে আগেই।

কড়াই বসিয়ে দিতে হবে গ্যাসে বেশ কিছুটা জল দিয়ে।

এদিকে ফেটানো টকদই এর মধ্যে সর্ষে বাটা,নুন,এক পিঞ্চ হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে খুব ভালো করে।মানে আবারও একটু ফেটিয়ে নিতে হবে।এক-একটা ইলিশ মাছের পিস এই মিশ্রণে চুবিয়ে তেল ব্রাশ করা টিফিন বক্সের মধ্যে পরপর সাজিয়ে রাখতে হবে।

শেষে উপর দিয়ে বাকি মশলাটার মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে।সর্ষের তেল দিতে হবে আরও দুই পলা,তার উপরে কোড়ানো নারকেল ও চারটে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে টিফিনবক্সের মুখ ঢাকনা দিয়ে এঁটে দিতে হবে।

ইতিমধ্যে গ্যাসে বসানো জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে একটা স্টিলের স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপরে এই টিফিনবক্স বসিয়ে দিতে হবে ও উপর দিয়ে একটা ঢাকাচাপা দিতে হবে।

এবারে ভাপে হবে মাছ।৩০মিনিট পরে গ্যাস অফ করে দিয়ে ঐভাবে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে আরও ৫-১০মিনিট।তারপর ঢাকা সরিয়ে টিফিনবক্সের মুখ খুললেই পেয়ে যাব এই সুস্বাদু ভাপা-ইলিশ যা স্বাদে-গন্ধে অতুলনীয়।ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত হবে এই ইলিশ।