চাল ধুয়ে আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে এবং আধ ঘণ্টা পর জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

দুধে জাফরান ও কেশরী রং মিশিয়ে রেখে দিতে হবে।

চিকেন পিস ধুয়ে জল ঝরিয়ে পেঁয়াজের রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, 1টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা, 1টেবিল চামচ ঘি, টকদই, স্বাদ মতো নুন দিয়ে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

আলুগুলো অল্প সেদ্ধ করে নিয়ে কড়াইতে সাদা তেল ও অল্প ঘি দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে।

ওই তেলেই 2টি এলাচ, 2টি লবঙ্গ, 1টুকরো দারচিনি, 2টি তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন কষে নিতে হবে।

হাঁড়িতে জল ফুটে উঠলে 2টি করে এলাচ-লবঙ্গ-তেজপাতা-স্টার অ্যানিস, এক টেবিল চামচ ঘি, পরিমাণ মতো নুন দিয়ে দিতে হবে। এবার চাল দিয়ে আধসিদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

এবার একটা ডেকচিতে ঘি ও বাকি গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে নিয়ে ওভেন থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপর ডেকচিতে প্রথমে আলুগুলো সাজিয়ে দিয়ে তার ওপর কিছুটা ভাত সমানভাবে দিয়ে দিতে হবে । এরপর দুখানা চিকেন পিস ও বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে। আবার ভাত দিয়ে বাকি চিকেন পিস ও বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে। আবার বাকি ভাতটা দিয়ে বিরিয়ানি মশলাটা ছড়িয়ে দিতে হবে। ওপর থেকে গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর, দুধে গোলা জাফরান ছড়িয়ে দিতে হবে। ঘি অবশিষ্ট থাকলে সেটাও দিতে হবে।

এরপর ডেকচির ধারে ধারে ময়দা লাগিয়ে ঢাকনাটা চেপে বন্ধ করে 10 মিনিটের জন্য ধীমে আঁচে দমে বসিয়ে রাখতে হবে।

ডেকচির ঢাকনার ওপরটা গরম হলে বুঝতে হবে বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেছে।

স্যালাড ও রায়তা দিয়ে গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করতে হবে। বা অন্য যেকোনো মাটন বা চিকেন রেসিপি দিয়ে।