পরিমান মতো বাসমতী চাল টা ভাল করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখে ভাল করে জল ঝরিয়ে রেখে দিলাম।

এবার একটি পাতলা সুতির কাপড় নিয়ে তাতে পরিমান মতো গোটা ধনে আর মৌরী দিয়ে একটি পুঁটুলি বানিয়ে রেখে দিলাম।

এবার একে একে সব ফোরনের (১টা তেজপাতা, ১-২ টি বড় এলাচ্, ২-৩ টি ছোট এলাচ্, ৩-৪ টি গোটা মরিচ দানা,১ টা দারচিনি, ৩/৪ টি লবঙ্গ দিয়ে ১-২ মিনিট নেড়েচেড়ে ফোরনের গন্ধ বেরোতে শুরু করলে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে ভাল করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিলাম।

পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে মশলার সঙ্গে মাখিয়ে নিলাম।

এবার গোটা মশলার পুঁটুলিটা দিয়ে ২-৩ কাপ জল দিয়ে মাংস টা সিদ্ধ করতে দিলাম।আমি এখানে কুকার ব্যবহার করে প্রায় ৫-৬ টা সিটি দিয়ে মাংস টা সিদ্ধ করে নিয়েছি।

৪-৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে সিদ্ধ মাংসের টুকরো গুলো আলাদা করে রেখে বাকী মাংসের স্টক্ একটা বাটিতে রেখে দিলাম। কারণ এই পোলাও টা মাংসের স্টক্ দিয়েই বানানো হয়ে থাকে।

ঘি গরম হলে আবার ফোরনের বাকী গোটা মশলা টা পরিমান মতো দিয়ে গন্ধ বেরোলে পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে কুচোনো বাকী পেঁয়াজ টা দিলাম আর খুব ভাল করে মিডিয়াম ফ্লেমে ভেজে নিলাম।

এবার সিদ্ধ করা মাংস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে স্বাদ মতো নুন ও ভেজানো চাল টা দিয়ে দিলাম।
সাথে প্রায়্ ৪ কাপ মাটন স্টক ও দিলাম।

চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ১ চা চামচ কেওড়া জল ছড়িয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে ৪-৫ মিনিট অপেক্ষা করলাম।

এবার গরম গরম ইয়াখনি পোলাও রায়তা সহযোগে পরিবেশন করলাম।