প্রথমে আলু গুলো ভালো করে ধুয়ে গায়ে কয়েকটা ফুটো করে খোসা সমেত নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিলাম।

এবার শুকনো খোলায় ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জোয়ান, মৌরি, পোস্ত একসঙ্গে ভেজে গুঁো করে নিলাম। এই হলো ভাজা মসলা বা আলুর দম মসলা।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে জিরে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা আর হিং ফোড়ন দিলাম।

একটু গন্ধ ছাড়লে আলু গুলো খোসা ছাড়িয়ে দিয়ে দিলাম।

একটু ভেজে ওর মধ্যে টমেটো ও সব বাটা মসলা দিলাম।

নুন হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষতে থাকলাম।

কষানোর সময় একটু চিনি দিলাম।

খুব ভালো করে কষা হয়ে গিয়ে তেল ছেড়ে আসলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিলাম।

ভালো ফুটে উঠলে দেখতে হবে আলু ভেঙে যাচ্ছে কিনা,, ভেঙে গেলে বুঝতে হবে হয়ে গেছে।

এরপর স্বাদমতো চিনি,, আলুর দম মসলা,, গরম মসলা গুঁড়ো,,কসৌরি মেথি দিয়ে ভালো মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে দিলাম।

এরপর সবাইকে পরিবেশন করলাম।