প্রথমে এঁচোর কেটে হালকা সেদ্ধ করে নিতে হবে ।

চিংড়ি মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।

আলু নুন হলুদ মাখিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে।

করাই তে আরেকটু তেল দিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, গোটা জিরে ফোরণ দিয়ে একটু গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।

পেঁয়াজ একটু লাল হলে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়তে হবে।

টমেটো গোলে গেলে ওর মধ্যে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।

একটু কোষলে জিরে গুঁড়ো,ধোনে গুঁড়ো, নুন, হলুদ দিয়ে কষতে হবে। সামান্য চিনিও দিয়ে দিতে হবে।

মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়ে গরম মসলা বাটা দিয়ে কষিয়ে এঁচোর, ভেজে রাখা আলু আর চিংড়ি মাছ দিয়ে কষিয়ে গরম জল দিয়ে দিতে হবে।

ঝোল একটু ফুটে উঠলে ঢাকা দিয়ে গ্যাস সিমে করে রাখতে হবে।

এবার সব কিছু সেদ্ধ হলে নুন মিষ্টি চেখে ঘি ছড়িয়ে স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নিলেই রেডি এঁচোর চিংড়ি।