তারপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে,যেই হালকা লাল হয়ে ভাজা হবে তখন বেটে রাখা মশলা টা দিয়ে নুন স্বাদ মতন ও হলুদ গুঁড়া পরিমাণ মতন দিয়ে ভালো করে কষতে হবে,সঙ্গে বিরিয়ানি মশলা টা ও দিয়ে দিতে হবে।

তারপর মাটন টা দিয়ে ভালো করে কসে একবাটি জল দিয়ে ধিমী আছে মাটন টা সেদ্ধ করতে দিতে পারে,যখন মাংস টা ৮০%সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল কে ভালো মতন জল ঝরিয়ে মাটন এর সাথে দিয়ে একটু কসে যেই বাটির চাল নেওয়া হয়েছে সেই বাটির ১,১/২বাটি জল দিয়ে ঢেকে ধিমী আঁচে রান্না করতে হবে।

মাঝে মধ্যে ঢাকা খুলে একটু নাড়িয়ে নিতে হবে যাতে লেগে না যায়,তারপর জলটা সুখা সূখা হলে এলে চালটা সেদ্ধ হোয়েছে নাকি দেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি মাটন বিরিয়ানি,এই পদ টি রাইতা দিয়ে খেতে খুব ভালো লাগে।