সর্বপ্রথম আমি কাঁচা সয়াবিনের মধ্যে পেঁয়াজ আদা রসুন বেটে দই আর নুন দিয়ে মেখে রেখে নিয়েছি আধ ঘন্টা আগে আধঘণ্টার পর সাদা তেল দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রেখে নিতে হবে আমার সয়াবিন তৈরি আছে।

এবার আলুটাকে শুলে কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে চারদিক থেকে ফুটো করে নিয়েছি কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে ছেড়ে দিতে হবে আলুর কাঁচা রসটা বের হয়ে গেলে আলুটা জল থেকে বের করে শুকিয়ে নেওয়ার পর সাদা তেলের মধ্যে লাল করে ভেজে নেব এবার পেয়াজ আদা রসুন দিয়ে বেটে সব রসগুলো একটা সুতি কাপড়ের দিয়ে বের করে নিতে হবে। আলুর মধ্যে দিয়ে দেবো। তার মধ্যে এক ফোটা আতর দিয়ে দিতে হবে, বিরিয়ানির আলুর তৈরি হয়ে গেছে।

এবার মাটনটাকে প্রেসারে একটু সেদ্ধ করে নেব পেঁয়াজ তাকে ভেজে মটনটাকে কষে তৈরি করে নিয়েছি। মটনটা কষে অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে তারমধ্যে দই দিয়ে আবার একটু কষে নামিয়ে রেখে নিতে হবে তার সাথে আমি ডিমটাও শুদ্ধ করে আলাদা করে রেখে নিয়েছি

এবার পেঁয়াজটাকে পাতলা করে কেটে বেরিশতা তৈরি করে নেব চালটাকে আধঘন্টা আগে ভালো করে ধুইয়ে ভিজিয়ে রেখে নিয়েছি। এবার জলটাকে ফোটার জন্যই রেখে দিতে হবে জলটা ফুটে গেলে জাল দিয়ে দেব তার মধ্যে নুন দিয়ে দিতে হবে। চালটা তিন ভাগে সেদ্ধ হয়ে গেলে একটা পাতি লেবুর রস দিয়ে নাড়িয়ে চাড়িয়ে নামিয়ে ফ্যানটা ঝরিয়ে নেব। তৈরি আছে এবার চাল।

এবার বড় একটা পাত্রতে গরম করে নেব তার মধ্যে তেল দিয়ে ভালো করে চারদিকে লাগিয়ে নিতে হবে। এবার গোলাপ জল আর আতর দিয়ে দেব তার নিচের তেজপাতা দিয়ে একটু বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে দেব এবার মাটনটাকে দিয়ে দিতে হবে তারপরে চাল ব্যারিস্তা আর বিরিয়ানি মসলা দিয়ে দেব এবার তারপর আমি সয়াবি ন বিরিয়ানি মসলা আর চাল গরম মসলা ভাগে ভাগে করে দিয়ে সাজিয়ে নিতে হবে। এবার আলু সেদ্ধ হওয়ার রহ তাকে লাস্টের দিকে দিয়ে দেব তারপর দুধ দিয়ে দেব উপর থেকে। সাদা তেল আর বাটার দিয়ে ভাপওঠার জন্য চালটাকে সিদ্ধ করতে ছাড়া

ভাপ টা ভালো করে ভর্তি হয়ে যাবে তখন বুঝে নিতে হবে যে চালটা সেদ্ধ হয়ে গেছে আর বিরিয়ানি পরিবেশন করার জন্য মাটন বিরিয়ানি তৈরি আছে। আমি একটু সয়াবিন মাটন আর ডিম তিনটি দিয়েই বিরিয়ানিটা বানিয়েছি, আশা করছি আমার এই রেসিপিটা আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম আপনাদের খুব পছন্দ হবে।