মুরগির মাংস দ‌ই মাখিয়ে ম‍্যারিনেট করে রাখুন কমপক্ষে আধ ঘন্টা

একটি নন স্টিকি ফ্রাইং প‍্যান বা কড়াই ধিমি আঁচে গরম করে তাতে জিরা, দারচিনি, লবঙ্গ, ধনে, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, গোল মরিচ ঢেলে হালকা আঁচে হালকা রোস্ট বা ভেজে নিন। এরপর এই মিশ্রণটিকে গুঁড়ো করে নিয়ে আলাদা করে রাখুন (মশলা মিশ্রণ গুঁড়ো), জয়িত্রী ব‍্যবহার করতে পারেন।

পেঁয়াজ কেটে মিক্সার গ্ৰাইন্ডার মেশিনে পেস্ট করে নিন (এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে ও পারেন)

প‍্যান বা কড়াই এ তেল দিয়ে, তেল হালকা গরম হলে মেরিনেট করা চিকেনের টুকরো গুলো ছেড়ে দিন, ৫ মিনিট হালকা আঁচে কষুন বা ফ্রাই করুন। হয়ে গেলে এগুলো আলাদা একটি পাত্রে রাখুন।

ঐ‌ প‍্যান বা কড়াইতে আবার তেল দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। তেজপাতা দিয়ে দিন। কুচি করে কেটে রাখা টোম্যাটো মেশান। নাড়তে থাকুন। এরপর হলুদ, লাল ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। ৩-৪ মিনিট নাড়ুন। এরপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন পেস্ট মেশান। আবার ২-৩ মিনিট নাড়ুন।

এবার মশলা মিশ্রণ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। ২ মিনিট ভালো করে নাড়ুন। চিকেন দিয়ে দিন।এই সময়ে প্রয়োজন মতো জল মেশান। আবার নাড়ুন। আন্দাজ মতো লবন মিশিয়ে দিন, কাঁচা লঙ্কা কুচি মিশিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ২০ মিনিট মতো রাখুন, মাঝে মাঝে ঢাকা তুলে দেখে নিন জলের পরিমাণ ও মাংস সেদ্ধ হচ্ছে কিনা।

এবার আধ কাপ এর মতন ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। স্বাদ পরীক্ষা করে নিয়ে লবন, ঝাল কিছু লাগলে মেশান। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন