প্রথমে মাংসের মধ্যে পেঁয়াজ, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, তেল ও দুই চামচ টক দই দিয়ে মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন কমপক্ষে আধা ঘণ্টা।

এবার ৫ থেকে ৬ টি পেঁয়াজের কুচি বেরেস্তা করে রাখুন। তারপর ওই তেলেই তেজপাতা গোটা গরম মসলা ও থেঁতো করা গোল মরিচ ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি ওগুলো দিয়ে লাল করে ভাজুন।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন দিয়ে দু মিনিট ভাজুন। এবার টমেটো কুচি গুলো দিন দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। তারপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন।

তেল ছেড়ে এলে মাংস তুলে দিন ও কষাতে থাকুন।এবার এর মধ্যে চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নুন দিয়ে আবার কষাতে থাকুন। তারপর চাপা দিয়ে অল্প আঁচে মাংস হতে দিন।

যতক্ষণ মাংস রান্না হচ্ছে ততক্ষণ এই মশলা তৈরি করে নিন। প্রথমে জিরে, ধনেও মৌরি একটু আধভাঙ্গা করে নিন। তারপর একটা ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেলে আধভাঙ্গা মসলা কাসুরি মেথি দিয়ে ভেজে নিন। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডার এর কৌটোর মধ্যে প্রথমে ভেজে নেওয়া মসলা তারপর খানিকটা বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে গুঁড়িয়ে নিন।

এবার ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হয়ে হয়ে এলে ঘুরিয়ে রাখা মসলা দিয়ে খানিকক্ষণ চাপা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বেশ কষা কষা হলে নামিয়ে উপর থেকে বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্পাইসি চিকেন।