প্রথমে কড়াই গরম করে সুজি টাকে শুকনো খোলায় ভাল করে ভেজে নিতে হবে।

একটি বাটিতে ময়দা,ডিম ও বেকিং পাউডার নিয়ে সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে একটি গোলা তৈরি করে নিতে হবে। ব্যাটারটা খুব বেশি পাতলা অথবা খুব বেশী ঘন হবেনা।

কড়াইতে বেশ খানিকটা সাদা তেল গরম করে তাতে কারিপাতা,সরষে ও শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে ভেজানো ছোলার ডাল ও কাচা বাদাম ও নারকেল কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর একে একে পেঁয়াজ কুচি,গাজরকুচি, ক্যাপ্সিকাম কুচি, টমেটো ও লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে নুন,চিনি দিতে হবে।ভাজা হলে তাতে ভেজে রাখা সুজি দিয়ে আবারো খানিকটা নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। কম আচে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে।জল শুকনো করে সুজিটা ঝরঝরে হয়ে গেলে শুকনো করে নাবিয়ে নিতে হবে। উপমা ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এরপর একটি প্যানে সামান্য সাদা তেল গরম করে তাতে ময়দার ব্যাটার টা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিনিট ৩ রেখে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে গোল করা ব্যাটার এর মাঝে উপমা দিয়ে দিতে হবে। এরপর প্যানকেক টাকে হাফ করে মুড়ে দিতে হবে। আবারো ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।এরপর নাবিয়ে নিয়ে সার্ভিং প্লেটে কারি পাতা ও নারকেল কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন উপমা প্যান ফ্রাই।