আলুর মধ্যে লবণ,সুজি,আদা রসুন কুচি,কাঁচালঙ্কা কুচি, জোয়ান,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,চিনি সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

লবণ মেশানোর জন্য আলু থেকে জল বেরিয়ে আসবে আর সেই জলে সুজি টা ফুলে উঠবে। এরপর বেসন টা মিশিয়ে দিন।অতিরিক্ত কোনো জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল গরম করে পকোড়া গুলো লালচে করে ভেজে নিন।কাসুন্দি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।