পটলের গা চেঁছে নিতে হবে। হাল্কা সবুজ ভাব থাকবে। এবার পটলের দুটো দিক কেটে নিতে হবে। একদিকে মাথাটা বেশি কাটতে হবে। তারপর চামচের পেছন দিয়ে সব দানা ভাল করে বের করে এনে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইতে 4 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে 70-80% ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে নুন-1 টেবিল চামচ হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছের পিসগুলি হাল্কা ভেজে তুলে রাখুন। এবার কাঁটা ছাড়িয়ে রাখুন।

কড়াইতে 2 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে 6 টি রসুন-1 ইঞ্চি আদা-কাঁচালঙ্কা থেঁতো করে দিয়ে, 2 টি পেঁয়াজ কুচি, 1/2 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে মাছটা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। আলু সেদ্ধ, নুন মিশিয়ে নিন। গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে, নামিয়ে ঠান্ডা করে ভাজা পটলে ভাল করে ভরে নিন।

এবার কড়াইতে 2 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে আরোও একটু ভেজে নিন। এবার কড়াইতে 1 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে 2 টি পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, 1 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, 1/2 টেবিল চামচ হলুদগুঁড়ো, চিনি, 6 কোয়া রসুন, 1 ইঞ্চি আদা ভেজে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন।

কড়াইতে আবার 1 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ঐ পেস্ট দিয়ে কষে, নুন, গরম জল দিয়ে ফুটে উঠলে পটল গুলো দিয়ে 5-7 মিনিট ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। এবার গরম মশলা বাটা মিশিয়ে একটু ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।