মাংশ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ লবণ আর ২ টেবিল চামচ আদা রসুন বাঁটা ভালো করে মাখিয়ে ১ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে

১ ঘন্টা পর ফ্রাইং প্যানএ ১ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে ১০ টি কাশ্মিরি শুকনো গোটা লঙ্কা,১০ টা গোটা গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ গোটা মৌরি, ১ টেবিল চামচ গোটা ধনে আর ১ টেবিল চামচ গোটা জিরে হালকা করে ভেজে নিতে হবে, এবার এই ভাজা মশলা গুলো কে মিক্সচারে জারে নিয়ে নিলাম

এবার ওই একই প্যানএ ১ টেবিল চামচ সাদা তেল নিয়ে ৬ কোয়া রসুন আর ১ টা মাঝারি মাপের কেটে রাখা পেয়াজ, হালকা করে ভেজে নিয়ে, ভাজা মসলা গুলোর সাথে মিক্সচারের একই জারে নিয়ে ভালো করে বেঁটে নিতে হবে

এবার ১/২ কাপ নারকেল কোরা শুকনো প্যানএ হালকা ভেজে নিয়ে মিক্সচারে ভালো করে বেঁটে নিতে হবে

কড়াই গরম হলে তাতে ১/২ কাপ সাদা তেল নিয়ে মিহিকরে কেটে রাখা ২ টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ, ৩ কোয়া রসুন ভালো করে ভেজে নিতে হবে, পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে শুকনো মসলার পেস্ট টা দিয়ে ভালো করে কষতে হবে, কষা হয়ে গেলে নারকেলের পেস্ট টা দিয়ে আবারো কষতে হবে, যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসে

এবার মাখিয়া রাখা মাংস টা মসলার সাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ও ১৫ মিনিটের জন্যে চাপ দিয়ে দিতে হবে,১৫ মিনিট পর চাপা খুলে মসলার বাটি ধোয়া জল ও তার সাথে প্রয়াজন মতো গরম জল মিশিয়ে জলের পরিমাণ ঠিক করে নিয়ে আবারো কিছুক্ষণের জন্যে চাপ দিতে হবে সুসেদ্ধ করার জন্যে

এবার চাপা খুলে ২ টেবিল চামচ তেতুলে সজ্জ্যা মিসিয়ে ৫ মিনিট ঢিমে আঁচে ফোটাতে হবে...আর এর মাঝেই গ্যাসের অন্য ওভেনে একটা ডাবু তে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে ১ চা চামচ গোটা কালো সর্ষে আর ১০ টা কারি পাতা দিয়ে কিছু টা তড়কা বানিয়ে মাংসের ওপরে ছড়িয়ে দিলেই রান্না কমপ্লিট, তবে নামানোর আগে নুন ঝাল তা একটু দেখে টিতে হবে

ধনে পাতা বাঙালি দের খুবই প্রিয়, তাই পরিবেশনের আগে একটু ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন এই দক্ষিণ ভারতের মাংশের পদ টি আশাকরি সকলের ভালো লাগবে