প্রথমে একটা বড় ফুটো বাটি বা ছাকনিতে পুরো চিঁড়েটা নিয়ে ওপর থেকে ১ লিটার জল ঢেলে দিতে হবে। তারপর চিঁড়েটা থেকে জলটা ভালো করে ঝরিয়ে নিয়ে চামচে করে নাড়িয়ে দিতে রেখে দিতে হবে।

এরপর করাই গরম করে ৩ চামচ সাদাতেল দিয়ে প্রথমে বাদাম ভেজে নিয়ে তুলে নিতে হবে। তারপর কাজুবাদাম ও ভেজে তুলে নিতে হবে ।

ওই তেলের মধ্যেই গোটা জিরে, গোটা সরষে আর কারীপাতা দিয়ে ১৫-২০ সেকেন্ড মত নাড়াচাড়া করতে হবে।

তারপর পেঁয়াজ কুচিটা দিয়ে হালকা বাদামি রং আসা পর্যন্ত ভেজে নিয়ে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষণ না হলুদের কাচা গন্ধটা চলে যায়।

তারপর চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা বাদাম দিয়ে দিতে হবে। স্বাদমত লবণ দিয়ে আর কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে ।

এরপর ধুয়ে রাখা চিঁড়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

মেশানো হয়ে গেলে লেবুর রস, ভেজে রাখা কাজুবাদাম, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবার মিশিয়ে নিতে হবে।

তারপর ১ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রেখে দিতে হবে। ১ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকা খুলে একটু নাড়িয়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

একটু সেউভাজা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চিঁড়ের পোলাও।