মাছের টুকরো দুটিতে প্রথমে 1টেবিল চামচ সরষের তেল মাখিয়ে পরিষ্কার করে তাতে পরিমাণ মতো নুন ও ½ চা চামচ হলুদ দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর সামান্য ঈষদুষ্ণ জলে সরষে বাটা, ½চা চামচ হলুদ ও ¼চা চামচ নুন মিশিয়ে ঘন করে গুলে নিতে হবে।

এবারে কড়াইতে ¼কাপ সরষের তেলের অর্ধেকটা দিয়ে সেটা গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তাতে কালোজিরে এবং 1টি কাঁচা লঙ্কা ফোরণ দিয়ে বাকি হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে একটু ভেজে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঝোল তৈরি করতে হবে (আমি ½কাপ জল ব্যবহার করি)। ঝোলে স্বাদমতো নুন যোগ করে ঢাকা দিয়ে সেটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যে মাছ এবং সরষে বাটাতে আগে নুন দেওয়া হয়েছে।

ঝোল ফুটে উঠলে তাতে নুন হলুদ মাখানো মাছ ছেড়ে আবার ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না মাছ সিদ্ধ হচ্ছে।

মিনিট দশেক পর মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে ও ঝোল কমে গেলে তাতে আগে থেকে গুলে রাখা সরষে বাটা যোগ করে একবার হাল্কা হাতে নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে মিনিট খানেক জ্বাল দিলেই তৈরি হয়ে যাবে সরষে ইলিশ।