প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ গুলো মুচমুচে বাদামী করে ভেজে তুলে রাখুন

ওই একই তেলে আলু গুলো অল্প হলুদ মাখিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।

চিকেন এর টুকরো গুলো অল্প লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। তারপর হাই ফ্লেমে ২মিনিট উল্টে পাল্টে ভেজে তুলে নিন।এটা করলে চিকেন টা ভেতর থেকে জুসি থাকে ড্রাই হয়ে যায় না।

বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না চাল ধোয়া জলটা স্বচ্ছ হয়ে আসছে ততক্ষণ ধুতে থাকুন। এরপর একটা বড়ো পাত্রে জল,২ টেবিল চামচ লবণ,গোটা গরম মশলা দিয়ে জল ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল টা দিন আর ভাত টা ৮০% সিদ্ধ করুন।

কড়াইতে ৩টেবিল চামচ তেল দিয়ে ওর মধ্যে একে একে আদা রসুন বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,১টেবিল চামচ বিরিয়ানী মশলা, অর্ধেক বেরেস্তা,লবণ, চিনি,টক দই, কেওড়া জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ভেজে রাখা চিকেন গুলো দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলো ও দিয়ে দিন।২কাপ জল দিয়ে অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে ৭-৮মিনিট রাখুন।তারপর নামিয়ে নিন।

এরপর একটা বড়ো হাঁড়ি তে প্রথমে অল্প ঘি মাখিয়ে একদম নিচে তেজপাতা বিছিয়ে দিন। তেজপাতার ওপর আলু আর চিকেন গুলো রেখে চিকেন কষানোর গ্রেভি টা ঢেলে দিন।এরপর অর্ধেক ভাত দিন।ভাতের উপর বিরিয়ানী মশলা,অল্প বেরেস্তা আর ঘি ছড়িয়ে তার ওপর বাকি ভাত ঢালুন।একদম উপরে ডিম গুলো দিন।বাকি বেরেস্তা,বিরিয়ানী মশলা,ঘি সমস্ত কিছু দিয়ে দিন।দুধ টা একদম ওপরে ঢেলে দিন।অল্প ফুড কালার দুধে গুলে দিতে পারেন।কেওড়া জল,গোলাপ জল, মিঠা আতর সবকিছু ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।

হাঁড়ির মুখে একটা ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে তার উপর হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে প্রথমে মাঝারি আঁচে সরাসরি ৭-৮মিনিট রাখুন। তারপর একটা চাটু বসিয়ে তার উপর হাঁড়ি টা রেখে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন।গ্যাস অফ করার পর সঙ্গে সঙ্গে হাঁড়ির ঢাকনা না খুলে আরো ৩০মিনিট এমনি রেখে দিয়ে তারপর খুলুন।