প্রথমে দুধ একটা করায় ঢেলে রাখুন গ্যাস জ্বালিয়ে হালকা গরম করুন সাইডে সরিয়ে রাখুন. তারপর গুঁড়ো দুধ টা পুরোটা একটা শুকনো পাত্রে রেখে অল্প একটু দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন যাতে কোনও দানা দানা ভাব না থাকে.

এরপর একটা পরিষ্কার করায় এ 100 গ্রাম মত চিনি নিয়ে নিন গ্যাস জালান চার চামচ জল দিন ফুল গ্যাস করে দাঁড়িয়ে থেকে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন. একটা সময় দেখবেন লাল রং এসে গেছে [খুব গাঢ় রং লাল রঙের অপেক্ষা করবেন না তাতে চিনি তেতো হয়ে যাবে দই ভালো হবে না] তখন গ্যাস কমিয়ে পুরো দুধ ঢেলে দিন তারপর গ্যাস বাড়িয়ে কমাগত নাড়তে থাকুন.

তারপর দুধের মাঝে একটা হাতা দিয়ে রেখে দিন ওই ক্যারামেলাইস চিনি পুরোপুরি মিশে গেলে বাকি চিনিটা গলতে দিন.[দুধের মাঝখানে কোন হাতা বা খুন্তি রেখে দিতে ভুলবেন না] তাকে দুধ পড়ে যাওয়ার চান্স থাকে না.

দুধ ফুটে ফুটে একটু ঘন হয়ে গেলে তখন ওই গুঁড়ো দুধ যে গুলে রেখেছিলেন ওই মিশ্রণটি ঢেলে দিন. একটু পড়ে দেখবেন ঘন হয়ে গেছে. তখন নামিয়ে নিন.

এরপর যে কোন পাত্রে ঠান্ডা হতে রেখে দিন.[ খুব ঠান্ডা করতে যাবেন না তাতে দই বসেনা হালকা গরম থাকবে যে গরমে আপনি নিজে হাতে দিতে পারবেন].

[টক দই নেবেন না সব সময় এতে পারফেক্ট না ও দই বসতে পারে.]. টক দই নিলে কিন্তু মিষ্টি তারতম্য হতে পারে. তাই মিষ্টি দই নেবেন তাতে খুব ভালো হয়. আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা মিষ্টি দুইটি এতে খুব ভালো এই দইটা পাতা হয়.

এবার একটা পাত্রে জল ছাড়া লাল দই দু চামচ নিয়ে ফেটিয়ে নিন তাতে ওই হালকা গরম দুধের মিশ্রণটা এক হাত দিলে চামচে করে নাড়িয়ে নিন দেখবেন ঘন হয়ে গেছে তখন ওই গানটা পুরোটা ওই পাত্রে ঢেলে ভাল করে নাড়িয়ে নিন পারলে একটা কাঁটা চামচ দিয়ে দুধ এর উপরটা নাড়াতে থাকুন.দেখবেন একটা ফেনা ফেনা ভাব এসে গেছে. এতে দইটা আরো দেখতে ভালো লাগে.

এরপর একটা গরম জায়গায় পাত্রের মুখটাকে ঢেকে সেটাকে 8,9 ঘন্টার জন্য রেখে দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন না.[খুব ভালো হয় যদি একটা প্রেসার কুকার গরম করে তার মধ্যে বাটিটা রেখে কোন জায়গায় রেখে দিলেন 9 ঘণ্টা পর দেখবে বসে গেছে খুব সুন্দর ভাবে পার্ফেক্ট.]

যারা বারবার এইরকম সুন্দর মিষ্টি দই করতে গিয়ে কিছু না কিছু গন্ডগোল হয়েছে দুই বসেনি খুবই মন খারাপ হয়েছে তারা আমার এই টিপসগুলো ফলো করে যদি একবার ট্রাই করেন আমি হান্ডেট পার্সেন্ট গ্যারান্টি দিয়ে বলছি আপনার দই বসবে.