প্রথমে মাটন কে ম্যারিনেড করে রাখতে হবে অল্প দই আর অল্প জায়ফল-জৈত্রি গুঁড়ো দিয়ে ২ ঘন্টা মতো।

এবার ডেকচিতে সাদা তেল নিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে লাল করে।

এরপর আদা বাটা দিতে হবে।

এরপর রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।

এবার ম্যারিনেড করা মাটন দিয়ে বহাল করে নেড়ে ওর ওপর ভাজা জিরে গুঁড়ো এবং গোলমরিচ গুঁড়ো ঢেলে দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

এবার একটু টক দই দিতে হবে।

এরপর জায়ফল-জৈত্রি গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে। যতো কষানো হবে ততটা রং আসবে।

এবার শুধু ঢাকা চাপা দিতে হবে আর মাঝে মাঝে খুলে নাড়তে হবে।

স্বাদানুযায়ী নুন এবং চিনি দিতে হবে।

এবার চা এর লিকার দিয়ে আবার ভালো করে নাড়তে হবে। শুধু কষানোর ওপর এই মাংসের স্বাদ।

৩-৪ ঘন্টা মতো কষাতে হবে যাতে সুন্দর রং টা আসে।

মাংস যখন সেদ্ধ হয়ে আসবে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।