চিকেন কিমা ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে একটা স্ট্রেনার এর মধ্যে ঢেলে দিন জল ঝরানোর জন্য। দুধের মধ্যে কেশর ভিজিয়ে রেখে দিন।

চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।১৫ মিনিট পরে একটা সস প্যানে ভাত করে নিন উপরে উল্লেখ্য নুন,গোটা গরম মসলা (দারচিনি, লবঙ্গ,ছোট & বড় এলাচ, তেজ পাতা,স্টার অনিসে) গুলো যোগ করে।চাল ৮০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে একটা স্ট্রেনার এর মধ্যে ঢেলে দিন আর কিছুটা ঠান্ডা জল দিয়ে ভাত গুলো কে ধুয়ে জল ঝরানোর জন্য কিছুক্ষন রেখে দিন।এবার একটা প্লেটে ভাত গুলো ঢেলে ভালো করে ছড়িয়ে রাখুন।

একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে পিয়াঁজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

পিয়াঁজ কুচি হালকা গোল্ডেন ব্রাউন রং ধরতে শুরু করলে এর মধ্যে আদা ও রসুন বাটা অ্যাড করে ভালো করে ভাজতে থাকুন কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পযন্ত।এরপর চিকেন কিমা অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার এক এক করে ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানী মসলা,নুন,হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো অ্যাড করুন আর ভালো করে মিশিয়ে মসলা কে একটু উষ্ণ গরমজল অ্যাড করে কষিয়ে নিন।

এরপর মসলা কষে গেলে দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ রান্না করুন। এবার মটরশুঁটি যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।কিমা ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে আর গ্রেভি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।

ওভেন ৩৭৫ ডিগ্রী ফারেনহাইট এ প্রিহিট করে নিন।একটা ফয়েল ট্রে অথবা ওভেন প্রুফ পাত্রে তে কিছুটা ঘি মাখিয়ে নিন আর ট্রে এর প্রথম লেয়ার এ অর্ধেক টা ভাত ঢেলে দিন।

এবার ভাতের উপর কিছুটা ঘি,ধনেপাতা কুচি, কেশর,আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।তার উপর কিমা ঢেলে দিন আর ভালো করে সমান ভাবে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন।এরপর উপরে বাকি ভাত ঢেলে দিয়ে ভালো করে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন আর বাকি বেরেস্তা,ঘি,ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা আর দুধে ভেজনো কেশর উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

২৫ মিনিট পর চিকেন কিমা বিরিয়ানী বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন স্যালাড আর রায়তার সঙ্গে।