এঁচোড় ভালো করে ধুয়ে একটি প্রেসার কুকারে পরিমাণ মত জল,নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে সিদ্ধ করা এঁচোড় হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। দুধের মধ্যে কেসর ভিজিয়ে রাখুন।

চাল ভালো করে ধুয়ে সসপ্যান এ ঢেলে পরিমাণ মত জল,তেজপাতা,স্টার অ্যানিস,বড় ও ছোট এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ যোগ করে ৮০% সিদ্ধ করে ভাত বানিয়ে নিন। আর একটি ঝুড়ির সাহায্যে ভাতের মাড় গেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ভাত ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি প্লেটে ছড়িয়ে রেখে দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,গোটা জিরা,শুকনো লঙ্কা,দারচিনি,এলাচ ফোড়ন দিয়ে দিন আর ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তাতে পিয়াঁজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পিয়াঁজ এর রঙ পরিবর্তন হয়ে এলে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন আদা রসুন এর কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত।

এবার লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, বিরিয়ানী মসলা, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর অল্প উষ্ণ গরম জল দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষে গেলে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মসলা শুকিয়ে এলে ১ কাপ উষ্ণ গরম জল অ্যাড করে দিন।ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা এঁচোড় গুলো আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

একটি ওভেন প্রফ পাত্রে ঘি মাখিয়ে ভাত আর এঁচোড় লেয়ার করে সাজানোর জন্য প্রথমে কিছুটা ভাত নিচে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন তার উপর এঁচোড় সমান ভাবে ছড়িয়ে কিছুটা ঘি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।এর উপর বাকি ভাত দিয়ে এঁচোড় ভালো ভাবে ঢেকে উপর থেকে ঘি,বেরেস্তা, কাঁচা লঙ্কা আর দুধে ভিজিয়ে রাখা কেসর ছড়িয়ে দিন।

এবার পাত্রের মুখ ভালো ভাবে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে ৩৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রি-হিট করে রাখা ওভেন এ ২০ মিনিট দম দিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে এই সুস্বাদু এঁচোড়ের বিরিয়ানী।