বিরিয়ানির গোটা মশলা গুলো চাটু তে নেরে গুর করে নিতে হবে।

এবার মাংসটা টা ভালো করে ধুয়ে,জল ঝরিয়ে নিতে হবে নিতে হবে।

এবার ওই মাংসের মধ্যে টক দই, আদা বাটা,রসুন বাটা,১ টেবিল চামচ সাদা তেল,লঙ্কাগুঁড়ো,পরিমাণমতো লবণ আর ১ চা চামচ বিরিয়ানির মসলা দিয়ে মাংসটা ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

কেশর টা দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবার করাতে ২টেবিল-চামচ সাদা তেল ও ১টেবিল চামচ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ গুলো ভালো করে ভেবে তুলে রাখতে হবে।

এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর কুকার খুলে কেওরার জল এবং হাফ চা চামচ বিরিয়ানির মসলা ছড়িয়ে দিলেই রেডি আমাদের বিরিয়ানী র মাটন।

মটন হতে হতেই ভাত তাও রেডি করে নিতে হবে। জল ফুটলে চালটা দিয়ে দিতে হবে এবং সেইসাথে ভাতের মধ্যে দুটো তেজপাতা, দুটো এলাচ দুটো লবঙ্গ ও দারুচিনি আর ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে দিতে হবে।

ভাত হয়ে গেলে ফ্যান ঝাড়িয়ে তিনটে থালায় ভাত গুলো ছড়িয়ে রাখতে হবে।

এবার একটা বড় হারি বা ডেচকি তে ১টেবিল চামচ সাদা তেল মাখিয়ে নিতে হবে।

এবার ডেচকি তে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল মাখিয়ে নিয়ে মটন টা ঢেলে দিতে হবে।

মটন এর উপরে অর্ধেক পরিমাণ ভাত দিতে হবে। ভাতের ওপরে ভাজা আলু, ডিম সিদ্ধ,অর্ধেক বেরেস্তা, অর্ধেক পরিমাণ কেশর ভেজান দুধ আর পরিমাণমতো লবণ দিতে হবে।

এবার শেষ ধাপে ও আবার ভাত, বাকি পরিমাণ কেশর ভেজানো দুধ, ভাজা পেঁয়াজ, কেওরার জল, গোলাপ জল, বিরিয়ানী আতর, ১টেবিল চামচ ঘি ১টেবিল চামচ সাদা তেল আর বাকি বিরিয়ানির মসলা দিয়ে ডেচকি ঢাকা টা আটা মাখা দিয়ে সীল করে দিতে হবে।

এবার এই ডেচকি টা একটা চাটু র ওপরে সিম আঁচে ৪০ মিনিট বসিয়ে রাখতে হবে।