এবার পেঁয়াজ কুচি রাখতে হবে হাফ আর হাফ বেটে নিতে হবে

টমেটো আর রসুন কুচি করে কাটতে হবে

কড়াইতে তেল দিয়ে চিংড়ি হালকা করে ভেজে নিতে হবে কম আঁচে

চিংড়ি তুলে ওই তেলে গোটা গরম মসলা,তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করতে হবে

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে হবে

পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে রসুন আদা বাটা দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করতে হবে

আদা, পিয়াজ, রসুন এর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো দিয়ে আবার নড়াচড়া করতে হবে

সবকিছু থেকে যখন তেল ছাড়তে থাকবে তখন একে একে হলুদ গুঁড়ো আর জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো,শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে

এবার ভালোভাবে কষে গেলে এতে চিংড়ি গুলো দিয়ে দিতে হবে।

বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মশলার সাথে চিংড়ি যখন ভালোভাবে মিশে যাবে তখন স্বাদমতো নুন আর চিনি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ফোটাতে হবে ঢাকা চাপা দিয়ে কম আঁচে।

কালিয়া যখন, তখন খুব বেশি ঝোল হবে না,মাখামাখা হবে। তাই বেশি জল দেওয়া যাবেনা।

জল শুকিয়ে এলে গরম মশলা র গুঁড়ো দিয়ে চাপা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে 10 মিনিট রেখে দিতে হবে।

তৈরি চিংড়ি কালিয়া।