উপকরণগুলি একত্রিত করে নিলে রান্না করতে সুবিধা হয়। আমি এভাবেই করেছি। অড়হর ডাল না ভিজিয়েও করা যায়। কিন্তু আমি ৬ ঘন্টা মত ভিজিয়ে রেখেছিলাম। কারণ তাতে খুবই ভালো সেদ্ধ হয়। মোট চারটে সিটি যথেষ্ট। ডালটি সেদ্ধ করার সময় হলুদ, নুন দিয়ে দিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে প্রথমে দই ফেটিয়ে তাতে দুধ এবং ক্রিম মিলিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

লক্ষ্য রাখতে হবে ফেটানোটা যেন মসৃণ হয়। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে জিরে, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। শুকনো লঙ্কা এর সঙ্গে ফোড়ন দিয়ে দিতে পারেন। আমি পরে দিয়েছি কারণ শুকনো লঙ্কা যাতে কালো না হয়ে যায় এবং এর আসল রঙটা যাতে বজায় থাকে। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।

পেঁয়াজটা রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করলে এতে আদা কুচি, রসুন কুচি এবং কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে আমি শুকনো লঙ্কা দিয়ে নেড়ে নিয়েছি।

এবার আরেকটি পাত্রে সেদ্ধ ডাল দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দই, দুধ এবং ক্রিম অল্প অল্প করে মিলিয়ে নিতে হবে। গ্যাস বন্ধ করার কারণ মিশ্রণটা যেন কেটে না যায় বা দই দুধ আলাদা না হয়ে যায়। অনেক সময় লাম্পও তৈরী হয়ে যায়। কিন্তু এভাবে করলে সেই সম্ভাবনা থাকে না। এই মিশ্রণকে কিন্তু অনবরত নাড়তে হবে। তারপর ফুটলে এতে যে ফোড়নের মিশ্রণ তৈরী করে রাখা আছে সেটা মিলিয়ে ২ মিনিট মত ফুটিয়ে নিলেই তৈরী হয়ে যাবে আমাদের সুলতানি ডাল। এবার উপর থেকে ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা ছড়িয়ে রুটি, পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করে দিন।