প্রথমে চিকেন টা কে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে লেবু দিয়ে মেখে রাখতে হবে।দশ মিনিট পর সেটা আবার ধুয়ে নেব,এতে চিকেন এর একটা গন্ধ থাকে সেটা চলে যাবে।তারপর এতে চার চামচ টক দই ও এক চামচ নুন,এক চামচ হলুদ,এক চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষনের জন্য মেখে রাখতে হবে।এতে চিকেনের কালার টা খুব ভালো আসবে।

এরপর কড়াই মসলা তৈরি করে নেব।কড়াই ভালো করে গরম হয়ে এলে এতে এক এক করে মশলার উপকরণগুলো দিয়ে নাড়তে হবে।ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা সুন্দর গন্ধ বের হবে তখন গ্যাস টাকে অফ করে দিয়ে মশলা টা ঠান্ডা করে নিয়ে মিক্সি যে গুড়িয়ে নিতে হবে।মশলা টা অবশ্যই ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এরপর করাই এ সর্ষে তেল দিয়ে 2 এলাচ,এক চামচ চিনি,এরপরপেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে,তারপর একে একে রসুন বাটা,পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা,হাফ চামচ লঙ্কা বাটা,টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে,এরপর এতে মাখানো চিকেন দিয়ে মিডিয়াম আচ এ নেড়ে ঢেকে দিতে হবে।

চিকেন টা বেশ কষানো হয়ে এলে লালচে কালার চলে আসবে তাতে অল্প অল্প করে জল দিয়ে ভালো করে তৈরি করে নিতে হবে,অবশ্যই গরম জল দিতে হবে।এরপর যে মশলা তা তৈরি করে রাখা হয়েছে সেটা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে,যাতে মসলার গন্ধ টা উড়ে না যায়।এরপর ঢাকা টা খুলে নুন দেখে নিতে হবে।

ব্যাস রেডি সুস্বাদু কড়াই চিকেন,এটি গরম ভাত,রুটি,নান সবকিছুর সব কিছুর সাথেই মানানসহি।