প্রথমে ছানাটা হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে থেসে নিতে হবে ৭-৮ মিনিট।

এর সাথে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণ টা ভালো ভাবে মেখে একটা ডো এর মত তৈরী করতে হবে।

এর থেকে অল্প করে নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ছোট বলের আকারে তৈরি করে নিতে হবে। যাতে এর মধ্যে ক্র্যাক না থাকে সেটা খেয়াল রাখতে হবে। না হলে ভাজার সময় কোফতা গুলো ফেটে যেতে পারে ।

কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে কোফতা গুলো মাঝারি - হাই আঁচে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এখন বাকি তেল তুলে নিয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল রেখে দিয়ে ওই তেলে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ,লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে।

টমেটো কুচি, নুন দিয়ে কড়াই টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ১ মিনিট। টমেটো একটু সেদ্ধ হয়ে এলে আদাবাটা দিতে হবে।

হলুদ গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। মসলাগুলো ভালো করে কষে নিতে হবে। টকদই টা চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখতে হবে।

মসলার গা থেকে তেল ছেড়ে এলে ফেটানো টকদই দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে হবে। তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটে গেলে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট।

ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা কোফতা গুলো দিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে চাপা দিয়ে রাখতে হবে।

ছানার কোফতা কালিয়া তৈরি গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশনের জন্য।