একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ নিয়ে গ্যাস অন করে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।দুধ ফুটে উঠলে আস্তে আস্তে দুধের মধ্যে ভিনিগার মিশিয়ে দুধ থেকে ছানা কেটে নিন।এবার একটা ছাঁকনির সাহায্যে ছানার মধ্যে থাকা জল ঝরিয়ে ঠান্ডা জল দিয়ে ছানা ধুয়ে ৩০ মিনিট মত ছাঁকনির মধ্যে রেখে দিন।

এবার একটি পাত্রে ছানা টি নিয়ে তার মধ্যে উপরে উল্লেখিত ছানার বড়া বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান গুলো যেমন - হলুদ গুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,গরম মসলা গুঁড়ো,ময়দা,ঘি, স্বাদ অনুযায়ী নুন সব একসঙ্গে অ্যাড করে ভালো করে মিশিয়ে মেখে ছানার একটা ডো তৈরি করে নিন।

এবার ছানর ডো টি কে সমান ভাগে ভাগ করে হাতের সাহায্যে পছন্দমতো গোলাকার/চ্যাপ্টা আকারের বড়া বানিয়ে নিয়ে ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে বড়া গুলোকে হালকা বাদামি রঙের করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার ফ্রাই প্যানে আরও কিছুটা তেল অ্যাড করে তাতে গোটা জিরা,তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,ছোট এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তাতে কেটে রাখা আলুর টুকরো গুলো দিয়ে ভাজা ভাজতে থাকুন।

আলু ৩-৪ মিনিট ভেজে এবার আদা বাটা অ্যাড করুন আর ভালো করে মিশিয়ে আলুর সঙ্গে ভাজা করতে থাকুন আদা থেকে কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত।আদা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি যোগ করে মিশিয়ে নিন।

টমেটো নরম হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,নুন যোগ করে অল্প উষ্ণ গরম জল দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

মসলা কষে শুকিয়ে গেলে আর মসলা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গ্রেভি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উষ্ণ গরম জল আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।

এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ছানার ডালনা।