প্রথমেই একটি বাটিতে কোফতা কারি বানানোর সমস্ত শুকনো মশলার গুঁড়ো অল্প জলে ভিজিয়ে রাখি।

এবার একটি বাটিতে এক কাপ ছানা, একটি সেদ্ধ আলু, নুন পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ময়দা ও চালের গুঁড়ো এক সাথে ভালো করে মেখে নেই। ছোট ছোট চ্যাপটা বল বানিয়ে গরম তেলে সোনালী করে ভেজে তুলি।

এখন কড়াইতে সরষের তেল পরিমাণমতো দিয়ে এতে একটি তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লং, গোটা জিরে ফোরন দেই।

এবার আগে থেকে ভেজানো শুকনো সব মশলা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ঢেলে দেই ও ভালো করে ৫মিনিটের মতো কম আঁচে সাতলে নেই। এখন এতে পোস্ত বাটা ও চিনি দিয়ে ভালো করে আরও দুই তিন মিনিট নাড়াচাড়া করি।

এখন ঐ ভাজা মশলায় গরম জল দেই ও একটু সময় কম আঁচে ঝোল ফুটতে দেই।

এবার এতে ছানার কোফতা গুলো এক এক করে দিয়ে দেই। দু মিনিট রেখে এতে গরম মশলা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নেই। হয়ে গেল ছানার কোফতা কারি।