আলু আকার অনুযায়ী দু টুকরো বা চার টুকরো করে নিতে হবে। নুন দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন।কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে আলু গুলো ভাল করে ভেজে তুলে নিন। লাল করবেন না। কারণ গ্রেভি টা সাদা হবে।

ওই তেলে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও জিরেগুঁড়ো দিয়ে কষান। এরপর পোস্ত বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষান,এরপর নারকেল বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান এরপর তেল বেরিয়ে আসলে ফাটানো দই দিয়ে কম আঁচে কষান, স্বাদ অনুযায়ী নুন চিনি দিন।

এবার ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে একটু জলের ছিটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান,কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো জল দিন।কিছুক্ষণ ফুঁটিয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মসলার গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ফুলকো লুচির সাথে দারুন লাগবে।