মাশরুম ভালো করে ধুয়ে ডাঁটিগুলো আলাদা করে নিতে হবে।এবার গরম জলে সামান্য হলুদ ও নুন দিয়ে 2 মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

এবার হাতে করে চেপে সমস্ত জল ঝরিয়ে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও চাট মশলা দিয়ে হালকা হাতে মেখে নিতে হবে।

এবার একটা পাত্রে গ্রেটেড পনীর,গ্রেটেড চীজ, নুন,জিরে গুঁড়ো, কসুরি মেথি ও আমচুর দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।এবার করাইশুঁটি গুলো এক মিনিট জলে ফুটিয়ে সেগুলো একবার মিক্সিতে আধভাঙ্গা করে নিয়ে এই পনিরের মিশ্রনে মিশিয়ে দিতে হবে।সাথে দিতে হবে কাঁচালঙ্কা ও সবুজ ক্যাপ্সিকাম কুচি। এটাই হইবে আমাদের স্টাফিং বা পুর।

এবার আরেকটি পাত্রে দই, নুন, ধনে পাতা কুচি, সরষের তেল, হলুদ, লেবুর রস, ধনে গুঁড়ো ও কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে মাখতে হবে।

এবার ভাপানো মাশরুম গুলোয় পুর ভরে একটার সাথে একটা জোড়া করে নিতে হবে।এবার বাকি পুর একই ভাবে চৌকো কেটে রাখা সব রঙের ক্যাপ্সিকাম গুলোর মধ্যে ভরে জোড়া করে নিতে হবে।

এবার দই এর মিশ্রণ টা হাথে নিয়ে গাঁথা স্কিউয়ার গুলোয় বুলিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দিতে হবে।এবার সাদা তেল দিয়ে একটা ফ্ল্যাট প্যানে সাজানো মাশরুম গুলো একে একে ভেজে নিতে হবে।তারপর কাঠকয়লার আগুনে ধোয়া ধরিয়ে নিতে হবে।সাথে সামান্য ঘি দিতে হবে মাশরুমের ও ক্যাপ্সিকাম এর উপরে।

বেশ 5 থেকে 7 মিনিট সেঁকার পর তৈরি হয়ে যাবে আমাদের স্টাফড মাশরুম টিক্কা। ওপরে চাট মশলা ও লেবুর রস ছড়িয়ে গরম পরিবেশন করতে হবে পছন্দের ডিপ বা চাটনির সাথে।