ময়দাতে চিনি আর সাদা তেল দিয়ে ময়াম দিলাম।

এবার অল্প গরম জল দিয়ে ময়দা টা মেখে নিলাম ।

এবার ময়দা টা কে ভালো করে থেসে নিয়ে গায়ে অল্প করে তেল মাখিয়ে রেখে দেব।

অন্য দিকে নুন আর জল দিয়ে খোলা ছাড়ানো কড়াই শুটি সিদ্ধ করে নেব।

কড়াই শুটি সিদ্ধ করে মিক্সিতে পেস্ট করে নেব।

এবার কড়াই গরম করে সামান্য সাদা তেল দিয়ে তাতে হিং দিয়ে পেস্ট করা কড়াই শুটি দিয়ে নাড়তে থাকব।

এবার এতে জিরা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নামিয়ে পেস্ট টা ঠান্ডা হতে দেব।

আবার কড়াই গরম করে কিছু টা সাদা তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা ও তেজ পাতা ফোড়ন দেব।

এবার ঐ তেলের মধ্যে খোসা ছাড়িয়ে রাখা গোটা ছোট আলু দিয়ে তাতে নুন ও হলুদ দিয়ে মিডিয়াম আচে কড়াই ধেকে আলু গুলি অল্প ভেজে নেব।

এবার ঐ ভাঁজা আলুর মধ্যে একে একে কোঁচানো টমেটো, জিরা বাটা, ধনে বাটা, আদা বাটা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে কষাব।

আলু কষিয়ে নিয়ে মাপ মত জল দিয়ে কড়াই ধেকে দেব আলু সিদ্ধ হওয়ার জন্য ।

আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে জলের পরিমাণ মাখোমাখো হয়ে এলে তাতে স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও গরম মসলার গুঁড়ো দিয়ে নাড়িয়ে নামিয়ে নিলেই গোটা আলুর দম তৈরি ।

এবার মেখে রাখা ময়দা দিয়ে ছোট ছোট লেচি বানিয়ে তাতে কড়াই শুটির পুর ভরে নিতে হবে ।

এবার পুর ভরা লেচি গুলি একে একে সাদা তেল দিয়ে বেলে নেব।