প্রথমে ভালো করে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপরে আলু আর পটল ডুমো ডুমো করে কেটে সামান্য নুন-হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেঁজে নিতে হবে।

এবারে একটি পাত্রে পরিমান মত তেল দিয়ে তাতে 2ই চামচ ঘী দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গরম মসলা ফোরণ দিয়ে, ফোরণের গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

এবারে আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে, বাটা মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে জিরার গুড়ো, লঙ্কার গুড়ো, হলুদ গুড়ো আর পরিমান মত নুন দিয়ে সম্পূর্ণ মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা কষানো হলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু, পটল দিয়ে একটু নেড়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। যতক্ষন চাল ভালো করে ভাঁজা ভাঁজা হচ্ছে ততক্ষন নেড়ে যেতে হবে এবং তারপরে 4 cup উষ্ণ গরম জল দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে 5 মিনিট মত।

5 মিনিট পর ঢাকনা খুলে পরিমান মত চিনি দিতে হবে, নুন দেখে নিতে হবে এই সময়ে, কিসমিস দিতে হবে আর কাঁচা লঙ্কা চেরা দিয়ে আবারও ঢেকে রাখতে হবে 5-7 মিনিট low আঁচে।

এবারে ঢাকা খুলে হাল্কা হাতে একটু নেড়ে একটু ঘী আর পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে গ্যাস off করে আবারও ঢেকে রাখতে হবে 5 মিনিট।5 মিনিট পরই পরিবেশন করা যাবে গরম গরম "পটল পোলাও"।