#আলুর দমের পুর__আলুর মাঝখানের কোড়ানো অংশটা সাদা তেলে হলুদ ও লবণ দিয়ে৫-৬ মিনিট হাই ফ্লেমে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর ওর মধ্যে কাজু কিসমিস কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,ছানা, নারকেল কোরা ও চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট মিডিয়াম আচে অনবরত নেড়ে শুকনো পুর তৈরি করতে হবে।

এবার সাদা তেল ভালো গরম হলে নুন ও হলুদ দিয়ে আলুগুলো ভেজে নিতে হবে।

এরপর সাদা তেলে শুকনো লঙ্কা তেজপাতা ও গোটা গরম মসলা দিয়ে ১০-১২ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা আদার সাথে লঙ্কা, জিরা ও ধনে দিয়ে মিডিয়াম আচে ৫-৬ মিনিট কষাতে হবে।

যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন কাজু পোস্তের পেস্ট দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিয়ে টকদই দিতে হবে।

টক দই দেওয়ার পরে আরো ২ মিনিট নেড়ে চেড়ে ২.৫ কাপ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। এইসময় লবণ ও চিনি দিতে হবে।

২ মিনিট ফোটার পর পুর ভরা আলুর টুকরোগুলো ওর মধ্যে দিয়ে ৭-৮ মিনিট হাই ফ্লেমে ফুটতে দিতে হবে। যখন গ্রেভি ঘন হয়ে আসবে তখন রোস্টেড কাসুরি মেথি ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিলেই রেডি হয়ে যাবে ছানা পুরি বা ছানা স্টাফড কাশ্মীরি আলুর দম।

এরপর সার্ভিসিং বোলে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পোলাও _ফ্রাইড রাইস বা লুচি_ পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে।